Професионален рефрактометър за захар 0-90%

Рефрактометър за захар 0-90% Brix за високозахарни продукти

Рефрактометърът за захар с обхват 0-90% Brix е инструментът от серията, който покрива гъстата половина на захарния спектър - там, където тесноскалните модели просто нямат скала. Медът е около 78-82% Brix, конфитюрът по нормативна дефиниция е поне 60% сухо вещество, захарният сироп за подхранване е между 50 и 70%. Всички те излизат далеч извън диапазона на уредите 0-32% и 0-20% и се отчитат единствено с широка скала.

Уредът е оптичен и ръчен: няколко капки върху призмата, затваряне на капачето, поглед през окуляра срещу светлина и отчитане на границата между светло и тъмно поле. Комплектът се предлага в пластмасова кутия с дунапренова вложка, заедно с отвертка за калибриране, пипета и микрофибърна кърпа.

Какво точно отчита скалата 0-90% Brix

Градусите Brix изразяват масовия процент разтворено сухо вещество, калибрирано по захароза. При чист захарен разтвор 60 Brix означава 60 грама захар в 100 грама разтвор. При реални продукти обаче в отчета влизат и киселините, пектинът и разтворимите соли, затова стойността се тълкува като общо сухо вещество, а не като чиста захар.

Практическата последица е, че уредът е отличен за контрол на сгъстяването и повторяемост между партиди - двете неща, които всъщност вършат работа в кухнята и в малкото производство. За аналитично точна захарност се използват лабораторни методи.

Автоматична температурна компенсация 10-30 °C

Показателят на пречупване зависи от температурата на пробата, а сладката и сиропите почти винаги се мерят топли. Вградената ATC привежда отчета към референтните 20 °C, докато температурата на пробата е в интервала 10-30 °C. Извън този интервал компенсацията вече не гарантира верността на отчета - врящ конфитюр не се мери директно от котлона, а се оставя да падне до около 25-30 °C.

Приложения: сладка, конфитюри, сиропи и джибри

Основното приложение е контрол на сгъстяването при домашно и малко серийно производство на сладка, конфитюри и мармалади. Второто е захарният сироп - за подхранване на пчелни семейства, за консервиране или за сладкарски цели, където концентрацията определя дали сиропът ще ферментира или ще кристализира. Третото е контролът на джибрите след пресоване, който показва колко захар е останала неоползотворена.

За гроздовата мъст преди ферментация обхватът е излишно широк - там по-подходящ е рефрактометърът за захарност 0-32%, а за още по-фино отчитане на виноматериал и розе - моделът 0-20% Brix. Суровината за тези процеси идва от гроздомелачка HGP-50, а готовият дестилат се проверява с рефрактометъра за алкохол 0-80%.

Медът: какво този обхват може и какво не може

Описанието на продукта изброява пчелния мед сред приложенията и това е вярно само наполовина. Медът действително попада в скалата, но пчеларската практика изисква нещо друго: водно съдържание, което по наредба не бива да надхвърля 20 процента. Специализираните медени рефрактометри работят в тесен прозорец около 15-20% влага именно за да дадат деление от 0,2 или 0,5 процента.

Отраслевата литература е категорична по въпроса. Специализираното издание Български Фермер предупреждава, че при широкообхватните скали дискретизацията е твърде груба за мед и препоръчва тесен диапазон около 18% влажност. Изводът за този уред е практичен: за бърза ориентация дали медът е узрял и за сравнение между партиди върши работа, но не замества специализиран медов рефрактометър и не е доказателствен инструмент при изкупуване.

Нормативната граница от 60% сухо вещество при конфитюрите

За конфитюри, желета и мармалади сухото вещество се определя именно рефрактометрично. Действащата наредба на Министерството на земеделието и храните изисква показателят да е не по-малко от 60 процента, с изключение на продуктите с намалено съдържание на захар и тези с подсладители.

Тази граница обяснява защо обхватът 0-90% има смисъл: 60 Brix е под долния край на медовите скали и над горния край на всички модели за мъст и сокове. Уред с диапазон 0-32% физически не може да отчете съответствие с това изискване, независимо колко фино е делението му.

Работа с уреда стъпка по стъпка

• Отваря се капачето и призмата се почиства с микрофибърната кърпа.
• С пипетата се нанасят 2-3 капки от пробата върху цялата призма.
• Капачето се затваря плавно, за да се разстели пробата без мехурчета.
• Изчакват се около 30 секунди за температурно изравняване между пробата и призмата.
• Уредът се насочва към източник на светлина и се отчита границата между светлото и тъмното поле.
• След измерване призмата се избърсва, при гъсти проби - с влажна кърпа, и се подсушава.

Технически характеристики и комплектация

• Обхват на измерване: 0-90% Brix (захарност / сухо вещество)
• Температурна компенсация: автоматична, в интервала 10-30 °C
• Референтна температура: 20 °C
• Принцип на действие: оптичен, отчитане през окуляр на пропусната светлина
• Захранване: не се изисква - без батерии и без ток
• Калибриране: с дестилирана вода, чрез включената отвертка
• Комплектация: рефрактометър, пластмасова кутия с дунапренова вложка, отвертка за калибриране, пипета, микрофибърна кърпа
• Артикулен номер: 1401

Сравнение с останалите рефрактометри в каталога

Какво производителят не е обявил

За коректност изброяваме показателите, които липсват в оригиналната документация и които не бива да се предполагат: скално деление, допустима грешка на измерване, производител и модел, габаритни размери и тегло, материал на корпуса и гаранционен срок. Отделно не е уточнено дали на скалата има и втора градуировка. Тези данни могат да бъдат уточнени преди поръчка на телефон 0895949309.

Още едно уточнение по описанието: при инвертирани сиропи скалата, калибрирана по захароза, дава леко отклонение, защото инвертната захар има различен показател на пречупване. За контрол на партиди това е без значение, за аналитично отчитане - не.

Често задавани въпроси

Подходящ ли е обхватът 0-90% за измерване на мед?

За ориентировъчна проверка - да, защото медът се движи около 78-82% Brix и попада удобно в средата на скалата. За доказване на водно съдържание под нормативните 20 процента обаче е нужен уред със специална медена скала и по-фино деление. Широкообхватната скала не е предназначена за тази задача и производителят не обявява допустима грешка.

Какво е скалното деление при диапазон 0-90% Brix?

Производителят не е обявил дискретизацията на скалата. При широкообхватни оптични рефрактометри тя обикновено е 1% Brix, тоест значително по-груба от тази при моделите 0-32% и 0-20%. Преди поръчка стойността може да бъде уточнена на телефон 0895949309.

Трябва ли гъстото сладко да се разрежда преди измерване?

Не, ако пробата се разстила равномерно по призмата без въздушни мехурчета. Много гъстите маси затрудняват именно това, затова се вземат няколко капки от още топлия продукт. Ако все пак се наложи разреждане с дестилирана вода, отчетената стойност се умножава по коефициента на разреждане.

Работи ли уредът без батерии и без ток?

Да. Това е чисто оптичен инструмент - отчита се на дневна светлина или срещу лампа през окуляра. Няма батерии, няма зарядно и няма електроника, която да откаже. По тази причина продуктът не попада в обхвата на изискванията за електрическо оборудване и за батерии.

С какво и колко често се калибрира уредът?

С дестилирана вода при 20 градуса, която трябва да покаже нула на скалата. Ако не показва, границата се извежда до нулата с включената отвертка през регулиращия винт. Проверката е добра практика в началото на всеки производствен сезон и след по-дълъг престой на уреда.

Кой модел да избера - 0-90% или 0-32%?

Изборът се определя от продукта, а не от идеята, че по-широкото е по-добро. За гроздова мъст, сокове и бирена мъст стойностите рядко надхвърлят 30% Brix и там моделът 0-32% дава по-точно отчитане. За мед, сиропи, конфитюри и сладка стойностите са между 60 и 85% Brix и там работи само обхватът 0-90%. За течности извън захарния спектър се използва рефрактометърът за антифриз, който има напълно различни скали.